På grund af sit forhold til kunder og leverandører er en restaurant en entydigt styret enhed. Det kræver rettidig og gentagen overvågning af fødevareopgørelse, korrekt personale til rådighed for at udarbejde menupunkterne og effektiv forvaltning af byggepladsen. Restaurantforvaltning og investorer i branchen kan udnytte disse kvoter for at få yderligere indsigt i virksomhedens aktiviteter.

Primære omkostninger til samlede omkostninger

I restaurantindustrien omfatter primære omkostninger udgifter til mad, drikkevarer, ledelse, timepersonale og fordele. Traditionelt svarer de primære omkostninger til en fuldservice restaurant til 66 til 67% af restaurantens samlede salg. De primære omkostninger ved en restaurant med begrænset service er typisk 60 til 62% af det samlede salg. Denne beregning er nyttig for interne ledere og eksterne investorer, da primære omkostninger højere end disse beløb kan indikere ugunstige lagerpriser eller lønpriser. Forholdet er højere for et selskab, der ejer den struktur, hvori den opererer, og har ikke husleje eller pantbetalinger.

Specifik kostpris til totalomkostninger

Fødevareomkostninger til samlede omkostninger måler omkostningsfordelingen på de specifikke produkter, der tilbydes. Den metriske er især nyttig, hvis menuen ændres, eller hvis der er planer om at ændre menuen. Fødevareomkostningerne, der spores, kan være til et bestemt menupunkt eller for en gruppe af varer. For eksempel kan en restaurant bruge 20% af dets samlede kostpris ved at købe hamburger, selvom 5% af salget vedrører hamburgere. Alternativt kan 40% af fødevareomkostningerne henføres til fisk og skaldyr, hvilket måske ikke er i overensstemmelse med virksomhedens forretningsstrategi. Denne beregning er mest nyttig i forbindelse med rentabilitetsmålinger for at afgøre, om bestemte menupunkter skal ophøre. Fra investorens synsvinkel er denne metrics nyttig til at bestemme både virksomhedens identitet og om restauranten overholder strategiske initiativer.

Omsætning Omsætning

Fordi restauranter udnytter letfordærvelige varer og varer, hvis kvalitet forringes over tid, skal restauranter opretholde passende lagerbeholdninger. Opgørelsesomsætningsforholdet beregnes ved at dividere nettoomsætningen med gennemsnitsprisen på lagerbeholdning. Generelt vil restauranter, der håndterer friske ingredienser, minimere lageromsætningen til mindre end syv dage.

Et metrisk materiale, der er væsentligt højere end industrielle gennemsnit, kan repræsentere køb af utilstrækkelig opgørelse, manglende udnyttelse af mængderabat og risiko for mangel. På den anden side betyder en beregning, der er betydeligt lav, at der købes for meget mad, forretningen er bremset, eller fødevarekvaliteten kan falde potentielt på grund af manglen på friske produkter, som potentielt kan have direkte indvirkning på langsigtet salg.

Salg pr. Kvadratfod

Restauranter bestemmer hvor effektivt gulvplads anvendes ved at analysere salget pr. Kvadratfodforhold. Denne finansielle måling dividerer det samlede salg for en periode med det samlede kvadratmønster af den placering, hvor salget blev optjent. Dette giver indsigt i strukturens opbygning og hvor godt ejendommen bruges. Derudover identificerer denne metriske muligheder muligheder for ekspansion og nødvendigheden af ​​at erstatte stort forældet udstyr.

Omsætning pr. Sæde

For at beregne indtægter pr. Sæde divideres den samlede indtjening i dollar på en given nat med det samlede antal spisestue i restauranten. Denne beregning er mest nyttig for ledelsen, når den planlægger at reducere eller udvide antallet af ledige pladser inden for spisepladsen. Indtægts-per-sædesberegningen kan også bruges i benefit analysis, hvis anlægsomkostningerne opstår. For en investor er lav omsætning pr. Sæde en indikator for dårlig prisfastsættelse eller langsom forretning.

Fødevare- / drikkevareomkostninger til salg

Kostforholdet mellem fødevare og drikkevarer vurderer, hvor godt selskabet har overskud på hver god. Denne beregning kan opdeles i et bestemt menupunkt (f.eks. Laks), en bestemt gruppe af menupunkter (f.eks. Skaldyr) eller som et aggregat (som alle fødevarer). Ved at bruge denne beregning for hvert menupunkt kan ledelsen fortælle fortjenestemarginen pr. Vare, forstå værdien af ​​menupunktet og strategisk pris eller tilbyde varen i overensstemmelse hermed. Desuden kan investorerne forudsige, om virksomhedernes kampagner vil være rentable, samt virkningen på ændringer i menupunkter.

Nuværende Ratio

Nuværende forhold beregnes ved at opdele omsætningsaktiver til kortfristede forpligtelser. Denne måling måler likviditeten af ​​en organisation. Et nuværende forhold, der er større end et, indikerer, at et selskab kan betale sin kortfristede gæld ved kun at bruge kortfristede aktiver, hvis en likvidation er nødvendig. Nuværende forhold gælder for restaurantbranchen; Det er en indikation af virksomhedens evne til at betale for varer på kort sigt, herunder mad, drikkevarer og personale lønninger.