a:

Farm-to-table-bevægelsen har en negativ indvirkning på de store virksomheder i fødevare- og drikkevareindustrien, samtidig med at der skabes muligheder for mindre virksomheder. Forbrugerne vælger at nedlægge lokale fødekilder i deres forfølgelse af fødevarer af højere kvalitet. Dette er en af ​​de store tendenser, der forstyrrer fødevare- og drikkevareindustrien.

Siden den store recession er forbruget i mange områder af økonomien forblevet undertrykt. Der har dog været eksplosiv vækst i restaurantudgifterne. Interessant nok har etablerede virksomheder kæmpet, mens upstarts har gjort det godt. Dette er en anden indikation i udviklingen af ​​en skiftende forbruger. De samme strategier, der gjorde virksomhederne succesrige i denne branche, er nu forpligtelser.

For eksempel fra marts 2009 til marts 2015 steg McDonalds lager 88%, mens Chipotle Mexican Grill var på over 1.000%. Chipotle er blevet plakatbarnet af højkvalitetsfødevarebevægelsen, og selskabet søger at kilde lokalt, når det er muligt.

Forsyningskæden og driftseffektiviteten, der skabte de konglomerater, der dominerer fødevare- og drikkevareindustrien, er blevet sårbarheder på grund af farm-to-table bevægelsen. De forankrede aktører i fødevare- og drikkevareindustrien lykkedes, fordi de kunne levere den billigste mad med de højeste margener.

Farm-to-table bevægelsen er mindre om pris og mere om kvaliteten af ​​mad, som ofres af fødevare- og drikkevareindustrien. Farm-to-table-bevægelsen repræsenterer et bredere skifte i tankegangen hos forbrugere, der har påvirket virksomheder og værdiansættelser. Restauranter, der tilbyder mad af høj kvalitet, har blomstret, mens de konkurrerer om pris og volumen har kæmpet. Dette har tvunget mange restauranter til at forbedre deres tilbud, hvilket fører til en positiv udvikling af mere lokalt landbrug til billigere priser.