Alle har hørt, at restaurantbranchen er hård. En ny restaurant tilbyder en lærebog eksempel på alle udfordringerne for at komme ind på et stærkt konkurrencedygtigt små virksomheder marked.

En række faktorer, herunder lagerfordel og lav skalerbarhed, fører til generelt lave fortjenstmargener. For fuldt ud at forstå, hvorfor restaurantvirksomheden er så hård, vil vi undersøge den ved hjælp af Porters fem kræfter, en industrianalysestruktur, der er oprettet af Harvard Business School Professor Michael E. Porter.

Porter's Five Forces

Porter's Five Forces er en analyse ramme baseret på industrielle organisationers økonomi. Analysen giver en grad af konkurrencedygtig intensitet inden for en industri og er et hæftepunkt i strategiplanlægningen. Ifølge Porter står alle brancher og virksomheder overfor de samme fem konkurrencemæssige kræfter:

• truslen om nye aktører
• truslen om erstatninger
• kundernes forhandlingsevne
• forhandlerne hos leverandører > truslen om konkurrence inden for branchen

Lad os se på, hvordan hver af disse fem kræfter påvirker restaurationsbranchen, og hvordan de sammen drev restaurantfortjenestemarginerne sammen.

Trussel mod nye deltagere

Hvad angår små virksomheder, er åbningen af ​​en restaurant forholdsvis ligetil. Omkostningerne, såsom lønningsliste, lagerbeholdning og husleje, kræver ikke en stor investering på forhånd. Der er bestemt lovgivningsmæssige hoops at springe igennem, men med lave faste omkostninger kan næsten enhver kok forsøge at være den næste Gordon Ramsey eller Thomas Keller.

Mange allerede succesrige kæder tilbyder franchise muligheder, der kræver meget lidt penge ned for håbende restauratører. At starte en restaurant kan virke meget attraktiv, delvis skyldes overlevelsesforstyrrelsen. Overlevelsesforstyrrelser betyder, at vi, offentligheden, ikke kan se de restauranter, der fejler, kun dem, der stadig er i drift.

Dette giver en falsk følelse af optimisme om potentialet for succes. Sådan falsk optimisme kan føre til, at mange håbende restauratører kommer ind i virksomheden, hvilket skaber en trussel om ny konkurrence og faldende industriens fortjenstmargener. Men direkte konkurrence kan være den mindste af en restaurants bekymringer.

Trussel mod erstatningsprodukter

Nogle gange kommer den største konkurrencemæssige udfordring fra erstatningsprodukter og -tjenester. Dagligvarekæder er en stor erstatning for restaurantbranchen, især i økonomisk hårde tider. Virkelig, at spise ude er diskretionære udgifter. I hårde tider kan forbrugerne reducere deres spisekostbudget eller slet ikke spise ude.

Ligesom restauranter, handler dagligvarebutikker på lave fortjenstmargener og søger altid en måde at fange mere markedsandel på. Restauratører skal huske på, at stigende priser for meget kan føre til, at forbrugerne skifter over til købmanden, hvor de kan blive fristet af tilberedte fødevarer eller spiseklare salater og entrees.Dette reducerer yderligere restaurantindustriens overskud. (Se også: "De mest rentable dagligvarebutikker.")

Forhandlere af leverandører og købere

To vigtige konkurrencedygtige drivere i Porter's Five Forces er forhandlingsmagten hos leverandører og købernes købekraft. Restauranter, især trendy eller high-end virksomheder, skal ofte tilbyde eksotiske eller sjældne ingredienser for at adskille sig fra konkurrenter.

Når man beskæftiger sig med leverandører af frynseprodukter som vilde porcini-svampe, trøfler, ku-tunge og økologisk vandkress, kan restauranter ikke have meget forhandlingsevne på grund af manglende konkurrence på forsyningsmarkedet. Selv store producenter af enkle ingredienser, som kartofler, sælger til et stort antal restauranter, hvilket også gør udfordringer med disse leverandører udfordrende.

En opadrettelse af restaurantbranchen er, at kunderne typisk ikke kan forhandle for deres fødevarepriser. Men medmindre restauranten tilbyder noget ekstraordinært (som en berømtheder eller en 15-retters vinsmagning) kan den ikke sætte priserne for høje, da købere har et godt kendskab til markedet og vil simpelthen gå til en anden restaurant. Kraften hos de store forsyningsvirksomheder og kloge kunder er to kræfter, der skubber restaurantens fortjenstmargener ned.

Konkurrencedygtighedskonkurrenceens intensitet

Der er en enorm konkurrence i restaurantbranchen på alle niveauer - fra fastfoodkæder, caféer, madvogne, hurtige uafhængige kæder, spisesteder og uafhængige spisesteder helt til Michelin -starred gastronomiske templer. Konglomerater med enorm reklamekraft har en stor fordel i forhold til små virksomheder.

Derudover findes der meget lidt kundeloyalitet i restaurantbranchen. En dårlig oplevelse for en kunde betyder, at de måske ikke vender tilbage, især hvis det var deres første besøg. Industrier som livsforsikring og fast ejendom må kun sælge til deres kunder en gang eller måske en gang hvert par år. Restauranter skal sælge til kunden ved hvert enkelt møde.

Med apps, blogs og websites katalogisering og gennemgang af det store antal restauranter har det aldrig været lettere for en kunde at prøve en anden restaurant hver eneste dag. Måske mere end nogen anden af ​​Porter's Five Factors, holder stærk konkurrence i restaurantbranchen lave fortjenstmargener lave. (Se også: "Restaurant Segmenter, der går under.")

Bottom Line

Alt hvad der siges, respekterer kunderne kvalitetsmat og atmosfære. Der er historier om unikke restaurant ideer bliver meget succesfulde. Den japanske steakhouse Benihana fornyede især mange processer for at øge deres fortjenstmargen.

Beslutningen om at tilbyde kun få menupunkter faldt lagerbeholdningerne. Kombination af køkken og spisestue maksimeret plads. Fra et konkurrenceperspektiv, under Benihanas oprindelse i 1960'erne, var teppanyaki madlavning uhørt i USA. Benihana diversificerede yderligere ved kun at ansætte højtuddannede japanske kokke.

Denne begrænsede direkte konkurrence og truslen om nye aktører.Benihana viser, at det er muligt at øge fortjenstmargenerne gennem en stærk strategi og ved at tilbyde en unik oplevelse. (Se også: "Amerikas 10 hurtigst voksende Restaurantkæder.")