Chipotle (CMG CMGChipotle Mexican Grill Inc273. 53-2. 12% Lavet med Highstock 4. 2. 6 ) er en mexicansk grillrestaurant med en begrænset menu og høj grad af måltid tilpasning. Restauranten åbnede først i 1993 og har for tiden over 1700 butikker i USA og i udlandet. McDonald's (MCD MCDMcDonald's Corp168. 65 + 0,33% Lavet med Highstock 4. 2. 6 ) havde en bestemmende interesse for restauranten i begyndelsen af ​​2000'erne, men blev afskediget efter Chipotle's IPO i 2006. Siden IPO er Chipotle's aktier steget fra 42 dollar til over 650 dollar og betragtes stadig som en langsigtet investeringsmulighed.

"Fødevarer med integritet"

Chipotles motto om "mad med integritet" blev inspireret af, hvilken grundlægger Steve Ells lærte om amerikansk fødevareproduktion. Ells blev forpligtet til at betjene mad, der var etisk og naturligt produceret, hvilket Chipotle hævder at resultere i kød, der er bedre end hvad andre restauranter tjener. I 2013 indførte Chipotle en ikke-GMO-politik for sine ingredienser.

Forbrugerne er enige om. På trods af højere fødevareomkostninger, der forårsagede Chipotle at hæve sine priser i 2014, voksede samme butikssalg med 16,8 procent, butikken steg til 27,2 procent og nettoresultatet steg med 36 procent. Chipotle åbnede 192 nye butikker i 2014 og håber at åbne yderligere 200 i 2015.

Hvorfor? Da bøger og dokumentarfilm, der viste, at de negative sider af fastfoodindustrien blev populære, voksede Chipotles salg og overskud. Forbrugere, der ønskede sund mad, bestilte ikke salater hos McDonald's og Wendy's (WEN Wenthe Wendy's Co15. 02-1. 44% Lavet med Highstock 4. 2. 6 ) , ser i stedet for naturligt hævet eller økologisk produceret mad. (For mere se: Giv din appetit til Chipotle Stock med valgmuligheder .)

Lille menu, stort valg

En af nøglerne til Chipotles succes er dens lille menu. En mindre menu har tre fordele. For det første, da Chipotle kun lagrer friske ingredienser, er der altid risiko for forkædning af fødevarer. Den lille menu reducerer antallet af ingredienser, der er nødvendige for hånden, hvilket reducerer sandsynligheden for affald.

For det andet betyder små menuer hurtig service. På andre fastfood restauranter kan køkkenet blive overvældet af ordrene og kan lave fejl. På Chipotle er fejl næsten umulige: bestil en blød taco, vælg fyld og betal. Hvis medarbejderen glemmer at tilføje bønner, ser forbrugeren på og kan påpege udeladelsen. Det er nemt og hurtigt, og forbrugerne elsker det.

Endelig betyder en lille menu også, at kunderne ved præcis, hvad der er til salg hver gang de besøger restauranten. Chipotle behøver ikke at udvikle nye produkter eller skabe prangende s for at lade forbrugerne kende sine tilbud, og forbrugerne bliver ikke skuffede over, at et produkt forsvinder efter prøveperioden eller forfremmelsesperioden.

Det kan antages, at små menuer er dårlige: hvorfor vil forbrugerne have begrænset valg? Chipotle har tænkt på det, og dets politik er at gøre noget, forbrugeren ønsker, hvis materialerne er tilgængelige. Denne politik har ført til oprettelsen af ​​Quesarito, Chipotle Nachos og mange flere hemmelige menupunkter.

Corporate-owned

Da Chipotle ikke har nogen franchise, har virksomheden mulighed for at opretholde en tæt kontrol over alle aspekter af virksomhedens aktiviteter. Selvom Chipotle kunne vokse hurtigere med franchise, ville det risikere at miste kontrollen over sine leverandører, smag og kultur.

Det er ikke en hemmelighed, at franchisetagere nogle gange snyder ved at købe ingredienser fra en billigere leverandør eller ved at forsøge at reducere beskæftigelsesomkostningerne, hvilket gør det vanskeligt at ansætte fremragende medarbejdere. Ved at eje alle Chipotle-butikkerne, kan virksomheden sikre, at design, smag og pris er lige fra sted til sted, mere end de ville være, hvis restauranterne blev drevet af franchisetagere. (For mere, se Shake Shack And Chipotle: En finansiel sammenligning .)

The Bottom Line

Steve Ells indrømmer at han gjorde alt forkert, da han åbnede Chipotle: hans design var minimal, hans mad for dyrt, hans portioner er for store. Tyve år senere har virksomheden en markedsdækning på $ 20. 33 milliarder kroner og rapporterede $ 4. 11 milliarder kroner i omsætning i 2014. Ved at gøre "forkert" af fastfood verdenen og "forkert" af sit-down restaurant verden, er Chipotle blevet en hybrid restaurant, der serverer hurtig og lækker mad til gode priser.