De ændringer, som mange af os gør i vores kostvaner, ændrer ikke kun vores organer og vores udsigter, de har også en industriel og økonomisk virkning - omorganiserer måden vores supermarkeder opretter, omfordeler markedet dele og omdirigere ressourcer til nye investeringer. Vedtagelsen af ​​den glutenfri diæt med et stort tværsnit af købere påvirker f.eks. Supermarkedlayout og de typer produkter, der produceres og placeres på hylder. Og paleodieten, hvis den fortsætter med at få fart, kunne sandsynligvis føre til endnu større skift i dagligvarebranchen. (For mere, se: Evaluering købmandsforretninger.)

Skiltene til forandring

Et hurtigt kig på tallene viser, hvorfor den glutenfri diæt har en sådan indvirkning på de beslutninger, der træffes på de højeste niveauer i fødevareindustrien. Resultaterne af en 2013-undersøgelse af 2000 amerikanere fra markedsundersøgelsesfirmaet Packaged Facts viste, at 28% af amerikanerne havde besluttet at reducere deres forbrug af brød eller bagværk på grund af hvede og 23% undgik brød eller bagevarer med det formål at ikke forbruge gluten. Pakket Fakta estimeret størrelsen på det glutenfrie marked på 4 $. 2 mia. I 2012, men forventede, at der ville være tocifret vækst. Euromonitor, et andet forskningsvirksomhed, der kun klassificeres som "glutenfri", er de fødevarer, der specifikt er oprettet som erstatninger til bagværk og pastaer, der typisk er fremstillet af mel, bemærket, at globalt glutenfri madsalg var $ 2. 6 mia. I 2014. Over for Storbritannien er det blevet rapporteret, at brødforbruget faldt med 8,9% og salget af pasta med 4,2% i 2014, mens mejeriprodukter og glutenfrie produkter er blevet almindelige.

Faktisk er CEO for Boulder Brands, Steve Hughes, blevet citeret for at sige, at 5-10% af fødevarer i hver kategori, der involverer hvede som en vigtig ingrediens, vil "gå væk eller blive gluten -gratis. "Og det ser ud til, at mainstream-detailhandlere fuldt ud har erkendt virkningen af ​​denne nye diæt og gør en indsats for at tilpasse sig den glutenfrie tendens og den måde, hvorpå den har omformet mønstre i salget. (For mere se: De mest rentable dagligvarebutikker.)

Svaret

Mange detailhandlere har f.eks. Brugt merchandising-systemer og tilpassede hyldemærker for at lade kunderne vide om deres glutenfrie produkter; og der er skabt glutenfrie sektioner i frosne bageri- og købmandsbaner. Også ifølge en undersøgelse foretaget af ernæringshandelsmagasinet, nutidens diætist, er supermarkedets diætist "den hurtigst voksende jobklassifikation i købmandsforretninger landsdækkende. "Det er endda blevet projiceret, at glutenfrie produkter snart vil blive solgt i andre segmenter af fødevaresektoren, herunder muligvis apoteker og fødevarevirksomheder, og nogle analytikere har spekuleret på, at hvis en glutenfri burger, der er tilstrækkelig velsmagende, introduceres på en stor fastfoodkæde, vil de andre fastfoodkæder også muligvis tilbyde noget lignende.(For mere, se: "Sundning" Fast Food Market.)

Det er endnu mere bemærkelsesværdigt, men det er, at den glutenfri tendens har påvirket langt længere op i fødevareindustriens kæde - i fremstillingssektoren, hvor Der skal foretages en omhyggelig planlægning af produktets sammensætning baseret på fremskrivninger, der rækker ud over supermarkedernes korte tidsplaner og midlertidige tilbud af fastfoodbutikker. De virksomheder, der reagerer på tendensen, omfatter store multinationale selskaber som Kellogg Company (K KKellogg Co60. 20-2. 84% Lavet med Highstock 4. 2. 6 ) (Rice Krispies) og Campbell Soup Company (CPB CPBCampbell Soup Co45. 43-2. ​​26% Lavet med Highstock 4. 2. 6 ) (forskellige supper). Det er helt muligt, at disse virksomheder kan trækkes på potentialet for højere markeringer og fortjenstmargener, med glutenfri mad 242% dyrere end hvedebaserede versioner af det samme produkt og op til 455% dyrere i nogle tilfælde i 2008, ifølge et studie udgivet i den canadiske Journal of Dietetic Practice and Research. (For mere, se: Morgenmad Still Kelloggs vigtigste måltid.)

Bag ændringen: Behavior og holdninger

Hvad er nøglen bag forbrugernes adfærd og præferencer, der kører sådan ændring? En ny trendrapport fra nutidens diætist delte resultaterne af en undersøgelse, der blev foretaget af 500 registrerede diætister for at bestemme de fødevarer, kunderne ville spise, samt dem, de ville forsøge at undgå i 2014. Resultaterne af undersøgelsen viste, at visse mad og ernæringstendenser, der tidligere kun blev set blandt købere, der er kendt for deres naturbaserede livsstil, "bevæger sig ind i det almindelige rampelys." Dietere rapporterer i stigende grad, at sundhed nu er en seriøs overvejelse i købmanden. Social networking spiller en stor rolle i at køre disse tendenser Endelig og meget betydeligt opdager diætister, at kunderne bliver trukket på mere miljøbevidste fødevarer.

Dette peger på potentielt dybere skift i shopping. Mens de, der undgår gluten, gør det af sundhedsmæssige grunde (styrket af teorien om visse bøger og undersøgelser, der hævder, at mennesker ikke har tilpasset sig til at behandle gluten og ville være bedre uden det), øko-bevidst ess går dybere og afspejler bekymringer over selve fødekilden og de processer, hvormed de indkøbes. En anden stadig mere populær tendens, den paleo diæt, har tendens til at læne sig mod begge disse. Paleo-kostet forsøger at genskabe spisevaner fra førjordiske jæger-samlere, og mange blogs og eksperter på området opfordrer dem, der følger med kosten, til at købe mad fra landmændsmarkeder frem for supermarkeder.

The Bottom Line

Hvad ville en spredningstendens som paleo-diætet for supermarkedssektoren? Det er stadig at se, men det kan allerede bemærkes, at skiftende opfattelser og tilgange til mad påvirker forbrugernes valg og supermarkeder, og producenterne noterer sig.