Britisk kok Gordon Ramsay er kendt for tv-publikum som en produktiv og vellykket medieperspektiv.

Men den 48-årige er en lige dygtig forretningsmand. I en relativt kort periode på 17 år har Ramsay åbnet 49 restauranter på tværs af steder så forskellige som Dubai i UAE til Ennis Kerry i Irland. Treogtyve af det samlede antal er nu lukket, hvilket giver Ramsay en succesrate på 47 procent. (Se også: Celebrity Chef Empires).

Men kun tal giver ikke hele historien bag Ramsays farverige opstigning.

Rise til succes

Ramsay voksede op i et hardscrabble kvarter i Skotland. Hans far var en alkoholholdig womanizer, der aldrig var til stede, og familien flyttede sig ganske lidt, før de bosatte sig i Stratford-Upon-Avon. Han havde ambitioner om at blive fodboldspiller, men en alvorlig ulykke på banen i løbet af sine teenageår satte ambitionen om at hvile.

I stedet fokuserede Ramsay sine energier på madlavning. Efter graduering fra en lokal polytechniker arbejdede Ramsay på flere restauranter i London, før han landede på Harvey's, en opskalere virksomhed, hvor chefen var Marco Pierre White, Storbritanniens superstjernede kok på det tidspunkt. Efter et par års arbejde introducerede White Ramsay til to italienske forretningsmænd, der blev Ramsays partnere i hans første restaurant venture. I denne virksomhed tog Ramsay 25 procent af aktierne.

Aubergine blev grundlagt i 1993 og serverede fransk køkken i midten af ​​vejen. Det skabte et andet venture af samme trio, L'Oranger på St. James Road. Sammen tjente begge restauranter i alt tre Michelin-stjerner. Imidlertid tjente Ramsay ikke meget i denne stil og modtog kun et udbytte på ca. £ 15.000. Hans hovedkilde for indkomst arbejdede som fødevarekonsulent til en supermarkedskæde.

Efter en række uenigheder med sine samarbejdspartnere over restauranternes fremtid, indledte Ramsay en myteri ved at gå ud med sine kolleger i 1998. To uger senere startede han sin første restaurant - Gordon Ramsay på Royal Hospital Road - med hjælp af en £ 1. 5 millioner banklån. Han startede også kickstarted en fjernsynskarriere ved at tillade BBC-kameraer i sit køkken til "Boiling Point", et show der chartrede hans daglige formuer i køkkenet.

Udover at give den nødvendige offentlighed til sin restaurant, har showet hjulpet med at dyrke Ramsays polariserende, men populære billede af en slibende personlighed. I sin selvbiografi skriver Ramsay, at restaurantens telefoner "ryger" efter showet blev sendt. Halvdelen af ​​opkaldene blev forfærdet over sin foul-mouthed og boorish opførsel, mens den anden halvdel var imponeret over hans passion for perfektion og søgte reservationer på det nye sted.

Kort tid efter kontaktede John Ceriale fra Blackstone, en private equity-gruppe, der ejede en række restauranter rundt om i verden, at lede en restaurant på Claridge's, det historiske London-hotel. Ramsay beregnet, at "en vellykket morgenmadstransaktion ville betale for lejen, efterlade indkomst fra frokost og aftensmad til os" og aftalt. Før åbningen forandrede han interiøret og menuen. Resultaterne faldt godt sammen med offentligheden, og restauranten pralede over 500 opkald og 300 faxer i den første uge. Antallet af gæster var steget til1, 500 i anden uge.

Ramsays efterfølgende stigning i restaurantbranchen var hurtig. Han redede den økonomiske boom i begyndelsen af ​​2000'erne ved at åbne en række restauranter på tværs af geografier i samarbejde med hoteller og Blackstone. Samtidig kapitaliserede han på hans voksende tv-berømmelse for at skaffe kundekunder til sine restauranter. For eksempel blev Ramsay-holdets flyt til det historiske Connaught-hotel filmet af BBC i deres dokumentar-serie Trouble at the Top .

Ændring i formuer

Der var faktisk problemer, men ikke øverst. Ramsays forretningsmodel for både at eje og drive restauranter blødte kontanter. For eksempel mistede hans restaurant i Paris $ 245, 000 månedligt. Amaryllis i Skotland var den første til at mislykkes og tabte £ 480.000 i tre års drift. Andre fulgte efter På et tidspunkt blev tabene så store, at en revisor selv anbefalede, at Gordon Ramsay Holdings - forældremyndigheden - konkursfil. (Se også: Celebrity Business Busts).

Men Ramsay tog korrigerende trin. For det første ændrede han sin forretningsmodel fra en baseret på ejerskab til licensens. For det andet solgte han ulønsomme operationer. For det tredje reducerede han omkostninger ved at parre personale og dyre menupunkter.

Selv da hans formuer faldt i restaurantbranchen, steg de i mediebranchen, hvor han perfekerede personligheden for en mobningkok på talrige tv-programmer på begge sider af Atlanterhavet. Ifølge rapporter modtager Ramsay $ 225.000 pr. Episode. I 2013 lavede han $ 22. 6 millioner fra hans mediehandler alene.

The Bottom Line

På trods af hans offentlige fejl har Ramsay en misundelsesværdig track record i restaurantbranchen. Han skylder sin succes til hårdt arbejde, rullende med slag og evne til at ændre sig med tiden.